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食物微波产生毒素?科学角度解释

呓语杏林2018-09-30 01:25:19

听说食物微波后会产生毒素,而且还会残留放射性物质,这是真的吗?虽然微波是电磁波的一种,但是能量弱,在正确使用微波炉的情况下,食物并不会产生毒素或残留有害的放射性物质。


微波使水份高频率震动 产生热能


微波是电磁波的一种,频率约为2.45 GHz,属于非游离辐射能,能量较弱。微波是利用食物中含有许多极性分子(例如水),微波接触食物时,食物中的水会因为电场方向不断改变而以每秒约25亿次的高频率震动,使得分子和分子间不断来回碰撞而彼此摩擦,因此产生热能,使食物内外同时受到加热,缩短烹调时间。


由于微波的能量非常低,释放的能量仅足够使极性分子产生旋转、震动,无法改变其组成,所以微波只会使部分的水分因为热能而蒸散,而不会造成食物本质的改变,便不会有毒素产生,也不会有放射性物质残留的问题。


忌过度密封、金属容器 注意耐热温度


使用微波炉常见食品过度密封,导致压力不均而产生爆炸或喷溅,可在加热时留小气孔。带壳鸡蛋水蒸气聚集在蛋壳内,易受热膨胀爆裂,不宜以微波炉加热。容器材质选择不佳,金属容器会反射微波,易产生电弧效应造成火花,可能损坏炉内的微波产生器,塑胶和纸容器中蜡膜的耐热温度有限,应避免不耐热材质溶出化学物质,影响健康。


使用微波炉加热食品时,要注意食品与容器中不可有金属,锡箔纸也不行。若使用塑胶容器或保鲜膜,应注意其耐热温度超过130℃,避免塑胶中有害物质溶出。使用微波炉时,应保持50公分以上的安全距离,可使电磁波残余量趋近于零。


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