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项目来了 | 美味有了新伴侣:能吃的“保鲜膜”

中科院深圳先进院2019-07-18 12:57:22

低脂肪高蛋白的深海鱼是很多人的心头好,经常逛(zuò)超(fàn)市的同学们应该注意到了,早上1斤深海鱼还要125元,下午三点以后就身价暴跌,75元就能买到。



这是因为深海鱼不好保存、容易腐烂,商家只能无奈打折了。



注重口感、追求生活品质的各位一定会一大早就去买新鲜的,不过小编可能会选75元一斤的......



然而在科学工作者面前,这一切都不是事。中国科学院深圳先进技术研究院的王喆博士觉得,深海鱼本身就不便宜了,从打捞上来到进入超市这段时间里,如果因为物流、环境等外界因素,而让大家买不到新鲜的,这非常不科学。


所以能不能在食品保鲜上下点功夫呢?


于是她就发明了“胶原蛋白可食膜”,在保证深海鱼新鲜度的基础上,可以让它的保鲜周期延长2-3天。


可食膜是怎么个“可食”法?



可食膜以保鲜喷雾、固态保鲜膜和保鲜粉三种形式存在。

△今年三月,王喆带着可食膜参加了广东卫视的《我要去创业》节目。


保鲜喷雾外观和纯净水差不多,无色无味,直接喷在鱼上面,形成一层胶原蛋白膜,一定程度上隔绝了食物和空气的接触,阻隔了细菌入侵,同时也锁住了食物水分,原理和敷面膜差不多。


王喆现场演示,虽然灵感是从深海鱼来的,但是除了鱼,保鲜喷雾也可以用在其他食物上。


胶原蛋白保鲜膜的用法嘛,就和普通保鲜膜一样,直接盖在食物上。


左下是常规储存的三文鱼,右下是敷了可食“面膜”的,七天之后的对比图,可以看出左下发生了变质,右下新鲜度完胜。


而且它是可以直接和食物一起吃掉的,妈妈再也不用担心我撕保鲜膜被烫到手了!


那这个鱼鳞保鲜膜好吃吗...?


事实上

敷了面膜的食物和没敷的

吃起来没有差别...

王喆说,可食用保鲜膜是无毒无害的,这项技术已经取得了相关部门的许可和认证。


取之于鱼,用之于鱼


这么厉害的保鲜膜到底用啥做的?

答案是,鱼鳞!


鱼鳞本身就富含胶原蛋白,只是通常都被残忍丢弃了。


身处海洋资源丰富的大深圳,王喆利用自己的专业知识和平台优势,通过“酶定向剪切”技术,从鱼鳞中提取的胶原蛋白纯度达到了95%以上。而且由于原材料成本低,价格只是市场价的十分之一。

△100千克鱼鳞能提取8-10千克胶原蛋白,价格只是市场价的十分之一


就是说人家不仅好用,而且便宜......

看中食品保鲜市场,哪里来的自信?

自信来自...胶原蛋白保鲜膜真的很多好处啊!


1
延长食品保鲜周期


超市有食品保鲜的需求,而生鲜电商大概是买家秀和卖家秀严重不符的“重灾区”。



其实这也不完全是电商的问题,也许一条鳕鱼,人家给你打包寄出的时候还鲜活如初,经过长途跋涉来到你身边,就已经“不堪入目”了。因为目前国内还没有一个完整的生鲜物流配送体系,现在大部分生鲜电商采用“冰块+泡沫箱”的形式,而这种冷冻方式是有时间局限的,超过时间上限就无法保证新鲜度。


如果胶原蛋白保鲜膜真的能为生鲜卖家多争取2-3天,无疑直接解决了他们的痛点。


2
用完就能吃掉


一年用在保鲜膜上的塑料用量有6700万吨。可以吃的保鲜膜如果得到普及,会减少很多含有化学制剂的传统塑料膜的使用。



目前市场上出售的保鲜膜按材质分为三大类:聚乙烯(简称PE),聚偏二氯乙烯(简称PVDC)和聚氯乙烯(简称PVC)。


其中PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的,而PVC保鲜膜也可用于食品包装,但在微波炉加热后因包装过热或遇油性大的食品,会产生有害物质。


3
鱼鳞变废为宝


鱼类产量近几年逐步上升,被残忍丢弃的鱼鳞,可能带来环境污染。以鱼鳞为原料提取胶原蛋白,既充分利用了鱼鳞资源,也解决了口蹄疫、疯牛病可能带来的胶原蛋白安全问题,还降低了胶原蛋白制作成本。


那吃这个能顺便补充胶原蛋白吗?


我们平时吃的食物,已经基本能满足人体对胶原蛋白的摄取需求了。实在想再补补的话,也可以吃“鱼鳞保鲜膜”。但是从美容的角度,吃一两顿保鲜膜没啥用的......

以后,我要吃保鲜膜补充胶原蛋白了......


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文/图:读创记者 袁斯茹