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【市场】更多功能的食品包装

包装世界2019-01-02 06:29:16

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有时候食品包装的唯一使命是保护产品。更多的时候,这只是个开始。

食品包装的根本任务是保护产品,但与保护功效相比,其营销功效是选择时主要的考虑因素。但是很多因素都在起作用,从引导消费者、满足消费者需求到戴上绿色光环。

单一功能的包装也存在,但它多见于餐饮行业。这是无菌加工食品的最佳利润,餐馆老板和杂货店经营者很乐意将10号罐头瓶与枕包和盒中袋交换。


Pier渔业公司称,透气薄膜让鱼类加工商可以运送吸塑包装的冷冻海鲜类而免受李斯特菌污染

经济型无菌袋看起来可能平淡无奇,但这并不能阻止Sealed Air Food Care Div.在芝加哥举办的五月国际餐饮协会(NRA)展上向Aseptia Technology兜售它的各种袋子。位于南卡罗来纳州Duncan的 Sealed Air公司称,相比于金属罐,软包装消耗的能量仅为其四分之一,重量为其十分之一,且占用空间减少了30%。

刚刚获得食品加工应用技术爱迪生奖的Aseptia帮忙推销了Sealed Air的包装袋,并与其讨论了为期两年的合作。Aseptia正与Dole食品公司合作,开发用于零售的低酸性无菌产品, 而NRA展正是向餐饮行业包括Dole展示其开发的53盎司包装袋的一个契机。

Aseptia的委约生产部门Wright食品,正使用CryovacFlavour Mark立式(竖式)/填充/密封系统来填充由1558高性能薄膜制成的包装袋。它具有抗穿刺性和抗张强度,可承受分销中的颠簸,并能保证18个月的货架期。Sealed Air耐贮存食品业务发展经理Rodney Weaver 说:“该包装内几乎没有空气,且无需辅助附件从而降低成本。”他补充道,此灌装系统可消毒,并可容纳300升(约80加仑)。

据Aseptia首席技术官Mike Druga所说,Aseptia的微波加工过程已通过美国食品药物监督管理局(FDA)对50种食品的商业灭菌验证。大多数尚未出现在市场上,包括Sealed Air在NRA展台展出的餐饮土豆泥。

他们的技术和我们的技术的结合使得之前没有进入市场的新产品进入了市场,”Druga指出。可以对沙拉中类似西红柿块之类的半英寸颗粒进行加工和保护,他说。

在许多NRA展位中可以发现全新的和更新的包装。配合新时代配方的美学升级是一些变化的驱动力。

Dry Soda有限公司曾与西雅图Retail Voodoo LLC的市场营销人员合作更新其八种口味碳酸饮料瓶子的标签,包括薰衣草、大黄和杜松子。清澈的液体将这些信息放大,比如“杜松果是针叶树的松树味的小礼物,”被印在有压敏标签的玻璃一侧。

零售商欣赏那种有些促进性的信息;然而,其他的分销渠道则需要不同包装的变化。例如,宾夕法尼亚州切斯特泉的Sipp生态饮料有限公司(Sipp Eco Beverage Co. Inc.)首席执行官和创始人Beth Wilson-Parentice,几乎不情愿的在NRA上展示其气泡有机饮料的12盎司新铝罐。玻璃瓶一直是混合饮品的唯一选择,如姜花和夏梨。瓶子很适合零售,但Sipp大举进军餐饮需要另一种形式,她说。

Wilson-Parentice五年前创办Sipp。前三年,这是只有一个人的饮料公司,而现在有14名工作人员, Sipp通过酒店、航空公司和有机自动售货机企业进行销售。这些顾客不想要玻璃容器。防碎铝可以满足他们的需求。


四个侧面上都描述了a2牛奶的故事,但与其他牛奶替代品相关的联想在包装格式选择上起到了更大的作用

像Sipp 和Dry,英国品牌看到了时尚餐厅和酒吧中巨大的销售潜力。该公司扩大了其新口味(来自英国的精选接骨木花再加上非洲奎宁和纯蔗糖)奎宁水的Fever-Tree产品线。更重要的是,它在已有的12和6.8盎司的瓶子中增加了一个酒保友好型的750毫升瓶子作为补充。Dry也推出了750毫升容器,并建议顾客使用香槟杯饮用此饮料。

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包装容器可以作为一种有效的联想工具,尤其是在新产品面世时。它帮助解释了为什么为a2牛奶(澳大利亚最新的美国进口牛奶)采用新鲜屋顶包。

牛奶中几乎有三分之一的蛋白质是酪蛋白,酪蛋白又包括A1和A2两种链式结构。研究表明,A1酪蛋白是造成乳品摄入过程中胃胀、恶心及其他肠胃不适症状的罪魁祸首。a2牛奶有限公司(a2 Milk Co., Boulder, Colo.,位于科罗拉多州博尔德市)的营销副总裁Jim Smith指出,饮用牛奶后出现不适症状的人群大约在20%左右,而其中只有5%是真正的乳糖不耐症。

他提醒说:“如果有医生诊断你患有乳糖不耐症,那很抱歉,我们的产品不适合您,但是那些自己认为自己患有乳糖不耐症的人完全可以饮用我们的a2牛奶,不会产生任何不适。”

在澳大利亚和英国市场,公司采用了高密度聚乙烯材料的罐式包装。而在南加州五月份举办的新品发布会上,a2牛奶的包装是半加仑屋顶包,这其中有部分原因是因为四面可打印的纸板能够提供充足的空间来阐述a2产品的故事,但是最主要的原因还是这种包装可以将其与其他乳品替代品联系在一起。

美国唯绿公司(EvergreenPackaging)位于孟菲斯市,该公司的市场销售经理Erin Reynolds指出,有95%的有机和植物基牛奶饮料是从采用纸板屋顶包,剩下的5%则使用传统的高密度聚乙烯罐装。

她找到具有“环境友好性”包装材料的图片(Reynolds说,唯绿公司的纸板不含有任何再生纸成分,而且在回收之前,上面的聚乙烯膜也必须先被剥掉),然后接着谈到:“纸板包装发展势头强劲,显然有很多崭露头角的牛奶替代品都选择了纸板包装。”

在a2牛奶的生产过程中没有任何的饲养程序或是技术参与。Smith解释说:“在任何一个产乳牛群中,只有20%~40%的牛可以生产只含有a2蛋白质的牛乳,这些牛在尾巴处都有一撮毛发作为标记,它们都是通过DNA检测确定下来的。进一步的确认是在生产过程中进行的,但在经过最初的确认之后,这些母牛所产的牛乳就被单独存放,这都是有机牛奶供应链的监控过程为参照的。”

Smith希望零售商能够将a2牛奶与有机牛奶放在相近的位置进行销售。他指出,有了纸板这种包装形式,“我们可以向消费者讲述更多我们的品牌故事”。

从现有的包装系统中分离而非结合是海鲜类食品的目标。挪威的Marine Harvest Group集团希望在Rebel Fish(英国炸鱼)上达成这一目的,这是该公司的第一个美国品牌创新。该系列拥有七种单重6盎司的不同鲑鱼产品,每种使用不同的抹料调味包,然后放入微波炉中微波90秒。


真空贴体包装可提供足够的货架期, 让Marine Harvest Group集团Rebel Fish的系列产品得以实现生鲜配送

品牌经理Racheal Aguirre称,真空贴体膜可以充分延长货架期,以使Marine Harvest可以配送不经冷冻的产品。2014年推出的外包装正在更新,它将拥有一个更大的窗口以展示鲑鱼,并且印制“36克蛋白”营养标注。

Sealed Air 公司的市场开发经理Sean Brady称,Rebel使用快尔卫TM(Cryovac)高透气(10K OTR)真空贴体膜,一般可延长冷藏货架期2-4天。OTR是氧气透过率的缩写。为了避免肉毒梭菌快速生长的厌氧环境,特别是冷藏温度下,FDA要求超过24小时,每100平方需要充入的氧气为10,000cc。Sealed Air几年前推出了专用薄膜,但由于它需要专门的包装设备,推广一直很缓慢。Brady说,随着鱼制品加工商开始投资于替代机械,这一情况开始发生改变。

马萨诸塞州New Bedford市的Pier Fish Co. Inc.公司今年委托制造了基础设备,并在波士顿海鲜博览会(SeafoodExpo in Boston)上推出了真空贴体包装。首席运营官Scott Bode称,这家有着105年分销冷冻产品历史的家族企业做出这一投资,是因为它解决了零售商的问题。例如,缺少全方位服务海鲜柜台的Tops超市可储存冷冻产品,可以按需安置一个自助海鲜区,减少因环境受限而产生的问题。

Bode报道称“它很有用,并且得到了越来越多的认可,因为它可以消除收缩。”

通过冻融循环,Pier Fish的真空包装袋承担了保护产品的工作,但是它的任务范围更广。无论是满足零售需求,餐饮偏好还是饮食敏感,如今的食品包装都可以完美表现。