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顾客食物中毒,如何处理

沐浴人社区2018-12-06 10:09:44

大家好,我是东风,您的老朋友,沐浴人社区创始人,中国沐浴商学院副院长,云南君联教育信息咨询有限公司董事长。

今天分享的是我的新书《案例手册》的1个案例内容,本书描述了近70个常见案例及处理方式。

顾客食物中毒,该如何处理?

(一)预防措施:

1、在食品采购、加工、储存、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质疑问时,经确认后立即撤收该批全部食品,并妥善保管,等待处理。

2、在酒店范围内树立食品卫生安全意识,时时警惕食物中毒事件发生,部门主管发现可疑情况后,及时报告酒店安全领导小组。

3、做好自助餐菜品留样。

4、定期检查商品保质期,颜色,包装情况。

5、每日检查隔夜餐品,菜品,真空包装食品的质量。

6、发现有快要过期商品,食物应即刻使用,不宜久留。

7、严格按照《商品保管流程》操作,经常清理货架将先领进的物品摆放后方,后面商品摆放前方。隔夜餐品应保鲜膜包好存放于冷库,不宜放与厨房等其他地方。

8、发现有变质食物,菜品做好上报值班经理处理,坚决不提供变质餐品,商品。

(二)应急处理:

1、客人发生食物中毒恶心、呕吐、腹疼、腹泻等急性肠胃炎症状,应立即报告值班经理

2、由值班经理确定是否叫救护车或及时送医院(送同一医院尽可不超过3人),值班经理根据实际情况启用紧急备用金,在基本确认食物中毒后,应迅速报总经理

3、及时送往医院诊断和紧急救护。

4、进行食品取样,送医院化验,确定中毒原因。

5、对可疑食品及有关餐具进行专门控制,以备查验和防止他人中毒。

6、在确认是食物中毒后,对事件进行调查,查明中毒原因、人数、身份等。

7、如事态严重,要做好接待公安机关和卫生防疫部门的准备,做好接待工作并协助他们进行调查。

8、通知中毒客人的接待单位和家属,并向他们说明情况,协助做好善后工作。

9、派专职人员保护好现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品。

10、将中毒者之私人物品登记好。

11、对可疑食品及有关餐具进行专门控制,以备查验和防止他人中毒。

12、做好对发现人和现场知情人的访问记录。

13、向客人做好相关解释工作,稳定客人情绪。

(三)善后工作:

1、根据酒店领导的指导,由值班经理或总经理分别通知公安公安机关和卫生防疫部门,总经理或值班经理分别做好接待工作,并协助他们进行调查。

2、值班经理或总经理通知中毒客人的接待单位和家属,并向他们说明情况,协助做好善后工作。

3、如内部员工食物中毒,由部门经理负责做好善后工作。

4、将有关资料(包括中毒者资料:姓名、电话、单位、家属电话;救护资料;警车、救护车到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案。

5、收集相关病情信息,食物及加工材料,协助卫生部门进行实践调查处理

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东风老师



沐浴人社区创始人

中华讲师网签约讲师

中国沐浴商学院副院长

国家人社部认证“职业培训师”

杭州君联教育咨询有限公司创始人

中国商业联合会认证“高级职业经理人”

云南君联教育信息咨询有限公司董事长

中国沐浴行业协会认证“全国沐浴管理培训教授”

曾任国内多家知名企业总经理、管理顾问等职务

曾合作的单位:

杭州热带雨林国际水城、杭州东方兄弟管理公司、滨江茗廷会水疗会、萧山尚鼎水府大浴场、宁波碧水豪园水疗酒店、慈溪和谐水疗会、义乌康源养生馆、义乌金足阁养生馆、东阳凤之凰城水疗会、横店玖号尊享水疗酒店、金华乐天大酒店、金华珍美健康养生会所、嘉兴清池温泉度假村、诸暨金荷宫大浴场、温州六号公馆大浴场、桐乡夏威夷度假酒店、苏州昆山永遇乐度假村、苏州昆山迪威·海洋之星、扬州枝上泉水疗会、无锡汤润俪池水疗会、济宁海阔天空大浴场、大庆水云天温泉酒店、昆明熏满浴足、昭通市江山大酒店、昆明世纪水汇、昆明世博温泉、楚雄咏霄泉水疗、曲靖帝尊水都、巴中海市蜃楼休闲水会、佛山美丽传奇国际水汇、广州麓湖国际酒店、佛山天鹅湖大酒店、广州水云天、佛山元生态、浙江海宁天微浴场、昆明海丽宾雅酒店、昆明新阿波罗水疗会所、昆明南亚风情园、东翰足浴、足印堂、佛山银海酒店管理有限公司、爱琴海足浴、水星温泉、天海温泉、水晶都温泉酒店等等。