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保鲜膜,真的让蔬菜、水果更保鲜?恐怕你想多了!

知识就是力量2018-11-11 11:52:19

作者 / 陈洋

国家一级公共营养师


“西瓜盖上保鲜膜,细菌增10倍”的传言兴起之后,保鲜膜是否安全,就一直是大家关注的问题。那么,保鲜膜是不是对人体有害?如何正确选择各种材质的保鲜膜?是不是所有的蔬菜都适合保鲜膜呢? 今天,知力君就来跟大家说说,保鲜膜的那些事儿!


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不同材质的保鲜膜应该怎么选?


保鲜膜作为常用的厨房用品,因其方便、经济、美观的特点,备受人们的青睐,随着人们对其依赖性的增强,其安全问题成为大众关注的焦点,而人们对保鲜膜的担忧,首先集中在保鲜膜的材质上。


市面上的常见的保鲜膜有三种材质,第一类是聚乙烯保鲜膜,简称PE;第二类是聚偏二氯乙烯保鲜膜,简称PVDC;第三类是聚氯乙烯保鲜膜,简称PVC。


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PVC材质的保鲜膜不适合加热

前两种材质的保鲜膜对人体无害,可以放心使用。最后一种材质的保鲜膜,也就是PVC材质的保鲜膜,其中添加了一定量的“增塑剂”(如:DEHA、DEHP等),而“增塑剂”可能导致女性性早熟、男性不孕症,同时对婴幼儿的生殖发育也会产生一些不利影响。由此,不建议PVC材质的保鲜膜直接接触油脂类的食物并进行高温加热。


PE材质的保鲜膜更适合冷藏

相反,PE材质的保鲜膜由于可塑性较强,所以没有必要添加“增塑剂”,常用于蔬菜、水果、肉食类的保鲜。但PE材质的保鲜膜不适合高温加热,更适合冷藏。


PVDC材质的保鲜膜适合加热

PVDC材质的保鲜膜耐高温性较强,所以更适合微波炉加热,但其价格相对比较高。


因此,PE材质的保鲜膜,在销售量及安全性上都占据有利态势。


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保鲜膜并非适合所有食物


既然PE材质的保鲜膜适合“食品包装”,那是不是所有的食物都适合用PE保鲜膜呢?答案是否定的!


熟食不适合使用保鲜膜,由于熟食所含的油脂较多,当温度适宜时,保鲜膜中的有害物质就会挥发、被食物吸收。


保鲜膜对不同的蔬菜、水果会产生不同的影响,比如香蕉、苹果、梨等水果,使用保鲜膜后会释放出乙烯类的物质,可以达到催熟的效果;保鲜膜还比较适合含水分较多的蔬果的短时间保鲜,比如:苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄、莴苣叶等;保鲜膜在保鲜时,在一定程度上还会增加其部分营养素的含量,但是这并非适用于所有的蔬果,比如萝卜、黄瓜一类的含水分相比较少的蔬果,在使用保鲜膜后,其营养成分也会部分损失。


因此,保鲜膜保鲜并非适合所有的食物,不能一概而论。


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虽然保鲜膜集经济、方便于一体,但它并不具备杀菌、抑菌的功效,它能做的只不过是物理性隔离。所以,知力君建议大家,不要过度依赖保鲜膜保鲜,同时也要学会如何选择和科学使用保鲜膜哦!

 

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