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【特别推荐】封盖了保鲜膜的西瓜,细菌会猛增10倍吗?

爱你杂志2018-12-01 08:33:16


  冰镇西瓜是许多人消暑的最爱。然而,说起冰箱存西瓜,人们就观点相左了。一派说切了西瓜要用保鲜膜封盖再放入冰箱,避免瓜瓤被污染;另一派却说,西瓜盖上保鲜膜,细菌增10倍!

  事实究竟如何?还真有权威机构做过这类实验——

  郑州市农委农产品质量检测流通中心的检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均切分成6份,其中3份用保鲜膜封盖,另外3份则不作封盖,再同时放入冰箱保鲜层(保鲜层的温度为5℃)。

  实验人员在4小时后、7小时后、20小时后,每次同时取出1份不作封盖和1份封盖了保鲜膜的西瓜进行细菌检测,检测结果见下表:


西瓜细菌数量增加的真实原因

  实验证明,西瓜切开后封盖保鲜膜,虽然细菌数量并不像有人说的增长10倍那么夸张,但也确实对细菌繁殖起到一定的促进作用。这是什么原因呢?

  这是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间,从而给细菌的繁殖提供了便利条件。



  另一个容易被忽视的因素是:西瓜放进冰箱前可能已经受到污染。

  实际上,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌,拿西瓜的手是否彻底清洁消毒,整个切瓜、藏瓜的操作过程是否避免其它污染,都是需要重点考虑的因素。

  保鲜膜是由高分子聚合材料制成,本身不会产生细菌,对食物上的细菌繁殖速度影响也很小。真正的原因还是保鲜膜形成的密闭小环境,促进了细菌繁殖。

健康吃西瓜
时间和操作才是关键

  如何避免吃下带有大量细菌的西瓜?时间才是关键!操作才是关键!

  西瓜水分和糖分多,的确是细菌大量滋生的温床,如果切开的西瓜能在短时间内很快吃完,那么细菌因为缺少太多时间就无法大量滋生;如果对西瓜的切分处理过程尽可能洁净,就能避免过多的外源性污染。


  ——要尽量选购新鲜的西瓜,如果买来的西瓜原本就不新鲜,或直接买回的是水果摊上已经切好并封盖了保鲜膜的西瓜,就难保西瓜不被细菌污染;

  ——最好根据吃瓜人数确定购买西瓜的个头大小,争取一次吃完;

  ——想吃冰镇西瓜,最好整只放入冰箱冷藏,要吃时拿出来再切;

  ——保证刀具和砧板的卫生,切西瓜最好使用专用刀具,尽量不要和切肉切菜的刀具混用,且先要用热水清洗消毒后再切;



  ——切开的西瓜在常温下储存别超过4小时,因为高温环境下,只要西瓜被切开,6个小时内就会滋生细菌,所以最好现切现吃;

  ——冷藏不要超过24小时,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除;

  ——慎重选择保鲜膜,市售的保鲜膜主要成分分聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)三种,前两种的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议购买。


〖延伸阅读〗常温保存西瓜营养更好

  常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分,尤其是番茄红素的含量会大幅增加。番茄红素是不仅能使西瓜和番茄变红,还是非常优良的抗氧化剂,有助于预防心脏病和一些癌症。有研究发现,保存在21℃左右的西瓜与刚摘的西瓜相比,前者的番茄红素要多40%,可转化成维生素A的β-胡萝卜素更是多50%到139%。而将西瓜冷藏,便减缓了这个营养成分继续生成的过程。

  可见,冰镇西瓜吃起来虽然爽口,但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多。且冷藏的西瓜更容易变质。西瓜在13℃时的保存期是14天到21天,而将它们在5℃环境下冷藏保存时,1周后就开始变质。

来源:大众卫生报    (责任编辑:谢梦如)

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