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你不可不知,不可不吃的世界名菜!

CCTV回家吃饭2018-11-13 11:44:43

注意啦,嘉宾许涵“小葵花妈妈”课堂开课啦!

请问,世界美食三大菜系是什么?



就不让你们浪费宝贵的流量去问度娘了

还是让博学多识的饭小二来科普一下吧!

世界三大菜系是指:

中国菜系:包括中国、朝鲜、日本以及东南亚一些国家,以中餐为代表,这是世界人口最多的一个菜系。

法国菜系:包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家,占地面积最大,以西餐为主。

土耳其菜系:又称清真菜系,包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

中国菜大家天天都在吃,今天咱们就来尝尝这土耳其菜和法国菜!


说起土耳其,我们听过最多的可能就是土耳其烤肉了,但除了烤肉,土耳其人的最爱其实是茄子,有关茄子的做法也是五花八门!



今天,我们的民间高手许涵来给大家做一道土耳其定情茄盒,一听这名字,饭小二不禁露出一丝微笑,哎呦,这菜名听起来有故事啊!没错,这可是女嘉宾的定情菜呢!

刚开始恋爱的时候,家里人不同意,后来父母做了妥协,让她把男友带回家看看,身为大厨的父亲平时最爱吃茄盒,但茄盒这道菜,在家做很麻烦,所以父亲想通过这道菜,试试这女儿这男友有没有耐心,油剩的不多,只有几种基本调料,铲子和锅也并不顺手然而就是这样的条件,许涵的男朋友做出一道别样的茄盒大餐,许涵的父亲特别欣喜,当即就认下了这个女婿!



后来这道充满了浓浓爱意的菜,许涵也学会了,现在每年的结婚纪念日,许涵家的餐桌上都会有这道菜。好温暖,好感动,遇到一个给你做茄盒的人就赶紧嫁了吧!!!

这道土耳其烧茄盒,表面虽看上去很像中国的烧茄子,但其实它的做法却很奇特!!!



我们都知道,茄子皮中的花青素对预防衰老,保护眼睛有很大功效,所以一定要尽量保留,但是保留茄皮又很难让茄子入味。于是,聪明的许涵就只削掉茄子的一长条皮,这样既加速入味又保留了花青素,一举两得。



之后取一口锅将茄子烤上,就这样默默的…… 烤着……十分钟左右就好,有木有很神奇???

接下来,需要把茄盒中所需的食材准备好,大蒜,洋葱,尖椒、番茄等等,注意啦,前方高能:拍蒜!

许涵说了

“拍蒜要的就是稳、准、狠!!!”

看好了,拍蒜就在那电闪雷鸣之一瞬间


为什么桌子上、地上都是蒜,能不能解释下?

……不小心演砸了,这段大家请忽略……



好吧,我就当做什么都没有发生好了。

接下来继续讲解

煸香洋葱丁、蒜碎之后加入牛肉馅炒制,这个时候,为了去腥,我们可以加些红酒。茄子烤好后找个平底锅来煎茄子,这里饭小二要提醒大家一点,茄子很吸油,为了健康,我们在烤的时候,就给茄子撒了盐,一是提前入味,二是让茄子挤出水来,用少油煎出完美的茄子。

这个时候,找两个勺子,开吃?不好意思,想多了,塞馅!将炒好的馅料加入煎制成熟的茄子中。



之后放入番茄汁中,盖盖焖一会儿,出锅,浇汁,完美!!!这做法,这味道,真的和中餐很不一样!!!饭小二也要回去试试,尝尝这异域风味呢!!!



接下来即将飞抵法国,让我们尝尝这令世界人民垂涎的法餐!



法餐的重要代表一定少不了鹅肝,张大厨今天就做道鹅肝汁番茄小牛肉!这道菜融汇了张大厨20多年的丰富经验,既有中餐元素又不失法餐的精准品味,让鹅肝的细腻和牛排的嫩滑淋漓尽致的相互融合,无论是口味还是口感上都充分体现了烹饪的艺术性!!!



为什么这么说呢?

先上器具!!真空机、慢煮机,这真空机大家知道,可以给牛肉定型,可这慢煮机饭小二就不懂了,现在不是都追求快速吗?为何要慢煮呢?而且要想慢,开小火不就行了,干嘛非要整个机器呢?



原来这慢煮并不是小火炖煮,而是将牛肉放在恒温57度的炖煮容器内炖煮。这样久炖后的牛肉口感会如同豆腐一般的细腻柔滑,而且可以防止营养流失!居然!饭小二又涨姿势了!!!



然后制作鹅肝,欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,

而其中质地细嫩、风味鲜美的鹅肝又被尊为三大美味之首!张大厨先把鹅肝切成小方块,然后入锅煎一下,变色后取出即可。


再用鹅肝汁炒一下剁碎的鹅肝,要说这鹅肝汁还真是有内涵!它是用老鸡、排骨、瘦肉、鸭肉、火腿等熬制七八个小时形成的!然后将先前煎好的鹅肝块儿放进去,让它充分的裹满汤汁。



接下来处理配料,取一些小西红柿,底部蘸糖,煎一下,让它充满焦香的味道,然后加些百里香,天哪,连配料都处理得如此精细!!!饭小二真是佩服!成品味道如何?上图感受下!!!



找个时间,花点儿心思,给自己和家人换个口味吧,其实这些国外大餐在家也可以做的哦!具体做法参见下面菜谱!

今日菜谱


土耳其定情茄合

材料:牛肉馅 茄子 洋葱 青尖椒 番茄 蒜 红酒 番茄酱 盐 白胡椒

做法:

1. 茄子刮去一条皮,撒盐腌制一会,然后放入锅里烤10分钟左右;

2. 洋葱、青尖椒、番茄切小块,蒜拍碎;

3. 热锅凉油,放入洋葱和蒜煸香,下入牛肉馅;

4. 加入盐、白胡椒、红酒,放入青尖椒和西红柿翻炒均匀;

5. 油锅里放入蒜炒香,然后放入番茄酱、适量水炒匀,;

6. 将炒好的馅料放入烤制成熟的茄子中,然后放入炒番茄汁的锅里,加水煮一会即可。



鹅肝汁番茄小牛肉

材料:牛肉 鹅肝 小西红柿 百里香 料酒 黑胡椒碎 白糖 鸡精 盐

做法:

1. 牛肉改刀,用保鲜膜包裹定形,抽真空,放入慢煮机中,恒温57度慢煮3个小时;

2. 盘里撒上鸡精、盐、料酒,腌制煮好的牛肉,再撒上黑胡椒碎;

3. 小西红柿底部切去一些,蘸少许白糖,放入油锅里煎制,撒入百里香;

4. 煎制腌好的牛肉,盛出切片复煎;

5. 鹅肝切成小块,裹上面粉煎制;

6. 锅中放油,鹅肝切碎放入锅里,再放入鹅肝汁以及煎好的鹅肝块煎制一会,浇在牛肉上即可。



今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,一定要仔细看啊!

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