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西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍?保存西瓜的正确方式看这里!

蜀山发布2018-11-15 11:01:21


  炎炎夏日,怎么能少了西瓜的陪伴。冰镇西瓜配上阵阵空调房带来的享受,想想都美。正当很多人准备把刚切好包上保鲜膜的西瓜送入冰箱时,却听到了这样的传言:西瓜盖上保鲜膜,细菌增10倍!


如果传言属实,那让吃货们在夏天还怎么优雅地吃西瓜?保鲜膜真的和西瓜不搭吗?好吧,请先放下手中的西瓜,我们一起来探探究竟。


保鲜膜包西瓜,等于给细菌造了豪宅?


关于保鲜膜包西瓜繁衍细菌的说法,每到夏天总会广泛流传。不少养生爱好者纷纷疑惑,这种说法到底靠不靠谱?



光说不练假把式,首先我们来看一组实验数据。


郑州市农委农产品质量检测流通中心做过这样一个实验:检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均分成6份,将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层,另外3份则直接放入冰箱保鲜层(保鲜层的温度为5摄氏度)。


冷藏4小时后→

检测师将冰箱内的西瓜样品取出2份,在消毒室对样品取样进行检测。得出结论是:


  未封膜的样品内,每克细菌数量为10个;而封盖了保鲜膜的样品中,细菌数量为65个。


冷藏7小时后→

  没封盖保鲜膜的西瓜,细菌数量是每克75个;而封盖了保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克90个。


冷藏20小时后→


  没封保鲜膜的西瓜,细菌数量为每克80个;而封了保鲜膜的西瓜中,细菌数量达每克210个。


如果把实验数据整理成图表,也许会更直观一些:




实验证明,西瓜切开后封盖保鲜膜,确实对细菌的生长起到一定的促进作用,但也不至于细菌数量增加10倍那么夸张。


为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌?


这是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间,保存西瓜内部水分的同时,也给细菌的繁殖提供了便利条件。


如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。对于毒性小的细菌,细菌的数量过于庞大,也会对身体产生不好的影响。


还需注意,西瓜放进冰箱前可能已经受污染!


因为“西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍”的传言,很多不明真相的网友表示,这都是保鲜膜的错,以后再也不用保鲜膜了!




实际上,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高,这不能仅仅看做是保鲜膜的问题,切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。


保鲜膜是由高分子聚合材料制成,本身不会产生细菌,对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。


有传言说,菌落数增多主要是因为保鲜膜阻碍了西瓜降温。然而,保鲜膜很薄,对于热传导的阻碍效果并不明显,它的主要作用是防止冰箱内的食材交叉污染。




如果覆盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里,这种环境是抑制细菌繁殖速度的,如果还有大量细菌存在,说明西瓜在放进冰箱前就已经被污染了。切西瓜的刀、装西瓜的袋子,都有可能导致西瓜放进冰箱前就具备了大量滋生的条件。



如何才能优雅地吃西瓜?时间是关键!



西瓜水分和糖分都大,的确是细菌大量滋生的温床,但细菌的繁殖是需要时间的,如果切开的西瓜尽快吃完,那么细菌滋生的程度就有限。


想吃上健康的西瓜,在时间上就要严格控制。

     

1.请买新鲜西瓜


如果买来的西瓜原本就不新鲜,食用和保存就无从谈起了。鉴于储存时间上无法得知,所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。


2.保证刀具和砧板的卫生


切西瓜最好使用专门的切水果刀具,尽量不要和切肉切菜的刀具混用。保证刀具和砧板的卫生,切西瓜前先用热水清洗。


         

3.常温储存勿超过4小时


炎热的高温环境下,无论是完整的半块还是切成小块的西瓜,如果没有任何防护,6个小时内就会滋生细菌,所以最好现切现吃。


切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时,没吃完的尽早低温冷藏,并尽量保证完整。


4.冷藏不要超过24小时


盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最长不要超过24小时,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除。


5.慎重选择保鲜膜


保鲜膜的选择上也要慎重。如今市售的保鲜膜主要成份是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前两种的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议购买。


这些食品最好也不要盖保鲜膜




西红柿和香蕉


西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体,如果用保鲜膜进行保鲜,当这部分气体累积散发不出去时,会加速水果和蔬菜的腐败,缩短保存时间。


萝卜、豆角和黄瓜


裹上保鲜膜存放24小时后,其所含的维生素C含量有不同程度的减少。100克裹上保鲜膜的萝卜和豆角,存放一天后维生素C分别减少了3.4毫克和3.8毫克,而黄瓜维生素C损失得更惨,相当于5个苹果的维生素C含量。


熟肉


一些肉类的熟食,最好不要用保鲜膜包裹保存,因为含油脂的食品和保鲜膜接触后,很容易使保鲜膜中所含的化学成分溶解、浸入到食物中,这些化学成分进入人体后会危害健康。


保鲜膜,您用对了吗?


天气转暖,一趟超市购物回来的蔬菜水果经不住长时间放置,大多数家庭都会使用保鲜膜延长食物腐败变质的过程,如今保鲜膜已经成为我们生活中不可缺少的食物保鲜工具了,但是你了解它吗?


一、揭秘保鲜膜的本质


  保鲜膜是一种高分子,具有保鲜性能。可以较高的透过氧气和二氧化碳,从而让食物有适量氧气进行通常呼吸,保持食品的新鲜。但是,同时这种材料也有一定的毒性,塑料制品中多加入添加剂,为达到更好的效果加入增塑剂,它会渗入食物,尤其是高脂肪的食物,食物中的油脂可以将其溶解出来,而增塑剂会进入人体干扰内分泌,引起乳腺癌、新生儿先天缺乏和精子数量和质量下降,不育的黑手有可能就是塑料中的增塑剂。因此学会正确的使用保鲜膜也为健康增加几分保障。


二、如何正确选择保鲜膜?


  超市中食品区域各类商品几乎都有保鲜膜的包裹,但是针对不同的商品也应该使用不同类别的保鲜膜。对于蔬菜水果等食物的保鲜膜应该选择聚乙烯(PE或LDPE)这种保鲜膜,这类保鲜膜在超市中广泛售卖;而包装肉食、熟食和油脂类食品则需要使用聚偏氯二乙烯(PVDC),这类保鲜膜材料比较安全,在与油脂类的食物接触的时候不会溶解。而还有一类保鲜膜是聚氯乙烯(PVC)材料的保鲜膜,这类不适宜接触油脂类食品也不适宜接触高温条件,在购买的时候要关注保鲜膜上的标识内容,家用保鲜膜选用前两种。


三、保鲜膜不能“一盖了之”


  保鲜膜轻轻一撕就能保住食物的美味,为烹饪和料理带来了极大的便利,只是越来越多的研究发现,这种随手可得的方便越容易埋下安全隐患,只有正确的使用方法才能达到更健康的效果。


  首先,避免热菜直接使用保鲜膜,当菜热的时候加盖保鲜膜不仅不会保持蔬菜中的维生素C,反而加大维生素C的流失,吃完的剩菜要放置凉了以后再盖保鲜膜才能起到保护营养物质流失的作用。其次,尽量少用保鲜膜保鲜盖肉类,在超市中买回来的肉尽可能洗干净放进容器里再冷冻,或者由于已经冷冻的肉和塑料膜已经分不开的时候还是忍痛“割肉”吧,尽可能去除已经进入肉体的增塑剂。最后,保鲜也要因“菜而异”,保鲜膜的使用不能一概而论,不管三七二十一全部“保鲜”了。据研究辨明,把盖有食物保鲜膜的试验延长到24小时,加盖保鲜膜的韭菜、莴苣叶等保鲜效果较好,但是对于萝卜和黄瓜之类的蔬菜保鲜效果并不理想,黄瓜用保鲜膜保存上一天一夜其维生素C的损失相当于5个苹果!


  最后,不得不说的是在新鲜的食物放上一两天其新鲜度也会有所下降,用什么样的保鲜膜保鲜也不如吃真正新鲜的食物,新鲜的食物不仅口感好,水分多,还有吸引人的色泽以及自然清香的味道浓郁,重要的是营养价值也最大限度的供人体吸收。




来源:新华网、新浪健康博客


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