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不是质量问题,再贵的保鲜袋也会漏油

废塑料那些事2019-01-09 02:56:56

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废塑料那些事 废塑料行业的难点、经典、焦点

保鲜膜漏油是正常现象

保鲜膜漏油一方面与表面微孔有关,但即使是没有微孔的薄膜(如塑料袋),也是透油的。另外保鲜膜作为疏水的材料,上面的微孔是不能让水以液体形式穿过的。因为液态水无法润湿孔壁,无法形成连续的液流。水蒸气可以和氧气一样自由出入。

早年间保鲜膜是PVC的,但这种材料不加增塑剂就特别脆,增塑剂又很容易污染食物,正在逐步淘汰这个品种。现在通常买到的保鲜膜是用极性很低的线性低密度聚乙烯(LLDPE)制备的,主体结构是是-CH2-CH2-这样的饱和碳链,其中夹杂着一些带有支链的丁烯单元用来降低其结晶度。


LLDPE对于食用油这种分子结构长得“差不多”的东西低极性物质,防御力是比较差的。食用油是甘油三脂肪酸酯,脂肪酸无论饱和不饱和,都有十几个碳的长链,与之相比有极性酯基的那端在整个分子中是比较小的一部分整体仍然呈现极性低的性质。


根据相似相溶原理,食用油能进入到低密度聚乙烯分子链之间再钻到另一侧,也就可以理解了。不用说保鲜膜、塑料袋这一层薄薄的LLDPE挡不住,就是有一定厚度高密度聚乙烯(HDPE)瓶子时间长了也挡不住。

HDPE分子几乎没有支链,所以能充分接触,形成结晶区,得到结晶度度较高的半透明或不透明的白色固体。油脂要穿过它需要穿过结合得很紧密的HDPE分子链,所以难度比LLDPE高一些,但仍然不够。LLDPE的塑料膜可能在几十分钟左右被贯穿(戴薄膜手套吃某些油很大的东西就会这样,吃完了手上还是会有油),HDPE能撑几天到几个月。

美国的食用油基本都是用HDPE瓶子包装的,买回来一两个月吃不完,然后就能看到放油的地方下面渗出了一层油。这些渗出的油脂暴露在空气中会逐步被氧化,被氧化了之后变成了有粘性的高分子,极难清理。还是国内用聚对苯二甲酸乙二酯(PET)包装的食用油储存起来比较省心。PET看上去就没那么“相似”,耐油性好得多。

但是含塑化剂的PVC保鲜膜遇油溶解,切记!

PVC保鲜膜则主要是在超市的生鲜、散装食品区做食品包装,此外各类宾馆饭店等集团客户采购使用较多。在各类保鲜膜中,PVC由于价格便宜、透明度高、黏性好,多年前在所占市场份额最大,达到六七成。


有研究表明,允许添加的塑化剂一般在常温环境下相对稳定,但DEHA可在常温下从保鲜膜中释放并渗入到食物中,尤其是在包装脂肪含量较高的食物(如奶酪和肉类)时更易释放。在加热食品时,保鲜膜中的DEHA还会加速释放。国际肿瘤研究中心将DEHA划分为三类致癌物,对人体的危害性不容忽视,塑化剂导致内分泌系统紊乱,主要的现象是雌性激素分泌增加,导致女性性早熟、男性不育症,特别对婴幼儿的生殖器发育有很大影响。

根据国家质检总局发布的公告,PVC保鲜膜在生产过程中允许加入的塑化剂是DOA。但由于两种原料之间价格相差巨大,不少增塑剂生产企业将禁止使用的增塑剂DEHA产品,贴上了允许使用的增塑剂DOA的包装,冒充合格原料提供给保鲜膜生产企业。

保鲜膜使用的注意事项

PE保鲜膜、袋应避免与油脂性食物直接接触,也不要将PE保鲜膜、袋包裹食物进行微波炉加热。此外,消费者需慎用塑料一次性餐盒或碗打包剩饭剩菜,特别是油性较大的食物。尤其需要注意产品上的标志,没有能在微波炉里加热的标注,不要使用微波炉加热。

保鲜膜不是越厚越好,因为保鲜膜不但要保持水分不挥发,还要让里面的二氧化碳能够出去,外面的氧气能够进来,就像口罩,如果太厚,人就不能呼吸了。保鲜膜、保鲜袋太薄,容易破损、破裂,就达不到保鲜的目的。合格的保鲜膜透气性强,内外氧气可以交流,有效阻止厌氧菌的繁殖,且能保持水分不挥发,在一定时间内,能保证食物新鲜。


此外,不同的食品依据其自身的特点,适合的保鲜膜厚度也是不同的。通常水果蔬菜用厚度0.01mm厚保鲜膜比较合适;而对于馒头点心这样的食物,保鲜袋比较厚,透气性不是很好,更适合一些。保鲜膜对不同种类的果蔬影响不同,水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还能增加其中的一些营养素;但裹上保鲜膜的萝卜、豆角、黄瓜存放一天一夜后,所含的维生素C流失严重。熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏,因为这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的物质,溶解到食物中,对健康不利。

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