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健康“陷阱”: 保鲜膜加热剩菜会释放“毒”?营养麦片和燕麦片是一回事吗?

复旦大学附属中山医院2018-11-05 12:06:16

健康陷阱


所有保鲜膜都能微波炉加热吗?营养麦片和燕麦片是一回事吗?为追求健康,许多人在超市购物时会尽量挑选诸如标着“营养、高钙”的食品,或是包裹保鲜膜的新鲜熟食,殊不知这背后同样有不少健康“陷阱”。

保鲜膜加热剩菜会释放“毒”?

加热剩菜时,你是否习惯用保鲜膜把盘子封住,再放进微波炉加热?据了解,一般保鲜膜有三种材质,即聚乙烯(PE),聚氯乙烯(PVC),聚偏二氯乙烯(PVDC)。其中,PVDC保鲜膜可用于包装熟食等对阻气、阻氧要求较高的食品,但成本高。

 

其实,保鲜膜并不等于“保险”膜。PE保鲜膜一般适用于包装各种肉类、新鲜果蔬、休闲食品、油脂食品等,包括在超市采购的半成品、熟食和冷冻食品等,但耐温性不佳,其在温度超过110℃时会出现热熔现象,市民若用保鲜膜包裹食物放进微波炉加热,食物中的油脂很容易将保鲜膜中的增塑剂等有害物质溶解出来,对健康不利。

 

而PVC保鲜膜可以用来包装蔬菜等,但耐油耐温性差,不能直接包装肉食、熟食及油脂食品,且不得微波加热、不得在高温下使用。建议消费者购买时应看清楚材质和产品使用说明,根据各自喜好选购适用的保鲜膜。使用微波炉加热食品时,别套保鲜袋,也别盖保鲜膜,最好使用玻璃或白色陶瓷容器。

此外,有些人觉得塑料瓶扔了可惜,为了节约重复使用塑料瓶装水、酱油、食用油、醋等。他们往往认为这种塑料瓶洗干净后就安全了,并不清楚塑料瓶隐含的毒性。事实上,塑料包装例如矿泉水瓶的底部都有一个三角形,1号塑料的材质是PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯),常用于制作塑料瓶,可耐热至70℃,只适合装暖饮或冻饮,一旦用来装高温液体或加热,则易变形,熔出增塑剂等对人体有害的物质。用了10个月后,还可能释放出致癌物。因此,我们建议,塑料瓶用完就丢掉,不要再用来作为水杯,或是其他储物容器盛装其他物品。

标注营养麦片实则燕麦含量少!

燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。燕麦中的膳食纤维极其丰富,可以使肠胃蠕动,促进消化。然而,市面上所谓的“营养麦片”产品,特别是速溶营养麦片,所含有的燕麦并不多,通常用玉米、小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等谷物混合,这些原料的营养价值都大大低于纯燕麦片。为了区分真正的纯燕麦片,可查看包装背后的配料表:配料表里面如果只有一种原料,叫燕麦或者燕麦片,才是真的燕麦片。在超市选购包装食品时,尽量买配料表不超过三行的食品。但也有例外,比如婴儿奶粉。

 

婴儿奶粉的配料表虽然很长,但添加的绝大部分都是营养强化剂,从而保证食用奶粉的婴儿营养摄入全面。食品添加剂如今有被妖魔化的倾向。其实很多食品添加剂本身是营养素,比如抗坏血酸就是维生素C。食品添加剂只要按照国家规定使用都是安全的。滑石粉、苏丹红、吊白块并非食品添加剂,而是非法添加物。


高键

营养科

副主任

目前市面上常见的PE、PVC保鲜膜耐温性不佳,建议使用微波炉加热食品时,别套保鲜袋,也别盖保鲜膜,最好使用玻璃或白色陶瓷容器。在超市选购包装食品时,尽量少买或买含添加剂少的食品。


摘自《新民晚报》

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