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实用 西瓜到底该不该用保鲜膜?国外88年就已经研究过啦!

中国网2018-12-10 14:12:49

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每!年!夏!天! 关于西瓜要不要包保鲜膜放冰箱的问题,一直争论不休!试问吃西瓜都不放心了还怎么开开熏熏过夏天?



前段时间就有一条新闻讲到保鲜膜与西瓜↓


合肥一女子把西瓜套上保鲜膜后放入冰箱

隔天吃后险丧命


而后网上又开始盛传一个实验,称包了保鲜膜的西瓜,比没有包的西瓜,细菌多了十倍。


这个实验是这样子的:

有位记者买了一个西瓜,切成两半,一半用保鲜膜包上,一半不包,放进冰箱冷藏室。


17 个小时之后,找了一个实验室,检测了各自的细菌数。


结果发现,用保鲜膜包住的西瓜表面的细菌数是 1136 个,而不用保鲜膜的则只有 124 个。


于是得出结论:使用保鲜膜,细菌数量反而增多,建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜。


听上去好像很有道理的样子?


但其实,这完全是个没有可信度的不靠谱实验!



实验不靠谱


我们的生活环境中充满了细菌,处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。


所以,科学的细菌检测实验,需要受过专门训练的技术人员、极为小心的操作、控制好各种条件,才能排除干扰、让实验结果可信。


这位记者作为没有经过操作培训的外行,真的能避免可能的额外污染吗?


  • 切西瓜的刀子干不干净?

  • 手干不干净?

  • 砧板干不干净?


保鲜膜说!

“没有控制这些污染,就只怪我,冤枉啊……”


而且,食物中的细菌数受偶然因素的影响很大。


在食品生产中,严格规范的生产线上出来的两批产品,细菌数都可能相差几十上百倍。


这个实验,没有对照组,没有各种参数,仅仅靠一个人随意操作、基于两个样品,就得出的结论实在是极为轻率。



解释很牵强


而新闻中对实验结果的解释也很牵强。


说是保鲜膜导致了传热不畅,使得西瓜温度比不包保鲜膜的高,所以有利于细菌生长。


真相:保鲜膜很薄,对传热效率影响很小。这样微小的温度差别,几乎不会影响细菌的生长。


还有人解释说,保鲜膜阻止了水分散失,所以更有利于细菌生长。


真相:不管包与不包,西瓜表面的含水量都大大高于细菌生长的需要,这点差别不足以导致细菌生长的差别。



科学告诉你


其实关于这个问题,是有科学文献的~


1988 年 7 月的《食品保护杂志》(Journal of Food Protection)上就发表了一项研究,比较了切开的西瓜在包与不包保鲜膜的情况下,微生物和食品风味在保存中的变化!


结果发现:

  • 相比包了保鲜膜的西瓜,不包的西瓜中微生物的生长更快。

  • 外观、风味、味道和口感上的变化,也更快。


简单来说就是,不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃,也更容易坏。


这是一项经过同行评议、公开发表在学术期刊上的科研论文,可靠程度不是「一个记者一个瓜」这样的实验可以比拟的。



保鲜膜有什么用


保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜,能够有效地把食物与周围环境隔离(虽然,并不是完全隔绝空气)。


它本身并没有杀菌或者抑制细菌生长的功能,所以包了保鲜膜之后,还得冷藏或冷冻保存。


在用来封装食物的时候,它可以:


1. 防止水分的散失


你懂的,水分的散失可是会严重影响食物口感哦~



2. 减少空气中的细菌污染和串味


举个例子,如果你的冰箱里有坏苹果,那包上保鲜膜的西瓜能很大程度上预防交叉污染。


3. 减少食物与外部空气的接触


对于切开的蔬菜水果,这有助于延缓氧化,延长保存时间。


只要保险膜本身是干净的(市面上合格的保鲜膜产品就 OK),在包水果的过程中没有引入细菌污染(注意洗干净砧板、刀、手),那么用保鲜膜包好的水果,更安全。



选对保鲜膜很重要


制作保鲜膜的塑料,主要有三类。


1. 聚氯乙烯(PVC):这种保鲜膜使用性能好,但可能含有 「塑化剂」。

如果与油脂食物接触、高温加热或者用微波炉加热,可能会有塑化剂迁移出来。


所以,PVC 的保鲜膜必须标明不能用于这三种情况。


不过它用于冷藏蔬菜水果,也没有多大问题。


2. 聚乙烯(PE):不含塑化剂,但不如 PVC 的好用(比如拉伸性和黏性)。


3. 聚偏二氯乙烯(PVDC):不含塑化剂,但价格较高。

对于蔬菜水果,哪种保鲜膜都可以。


但要记住,只有特别标明了「可微波加热」的保鲜膜,才能进微波炉。


有这一标注的,说明产品经过检测,即使在微波加热的情况下也不会释放出危害健康的小分子,安全性更高。



切好的水果如何保存


切开的水果在室温下放 2 个小时,细菌就可能增长到危害健康的程度。


所以,及时放冰箱很重要!


这里有几个小建议要给你:


  1. 最好是不洗、不切、不削皮,直接放入冰箱保存。


  2. 削皮或者切开的,用保鲜膜紧紧包好,或者装到保鲜袋中,尽快放入冰箱保存。


  3. 放在冰箱的蔬菜水果格中,与肉、禽、鱼、海产等食品隔离。


  4. 不要在蔬菜蔬果上方放重物。


  5. 保持冷藏温度在 4℃ 以下。


  6. 经常清理冰箱,扔掉变坏的食物,并用含有清洗剂的热水擦洗这些腐坏食物接触过的地方。



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(来源:丁香医生)

本期编辑:张安

本期校对:李兆彧


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