北京保鲜膜价格联盟

牛排中对厨师考验最大的一道菜,“好先生”教你惠林顿牛排!

兴南亚食品2018-11-03 09:34:12

孙红雷在剧中饰演陆远一角,曾是米其林三星主厨,后来因为一些原因,他居然……失去了味觉!
作为重振旗鼓的杀手锏,陆远必须想方设法把威灵顿牛排这道菜做好。他在家中尝试了N种做法,可怜了试吃的小伙伴,吃到快吐了,才终于做成功。
这道经典且华丽的牛排,是起源于英国皇室有名的传统菜肴,俗称“酥皮焗牛排”。在西餐当中,凡是名字当中带有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”,据说这位威灵顿将军很喜欢吃这款酥皮焗牛排。说到惠灵顿牛排,稍微懂一点的人会说“就是酥皮包着牛肉的那个吧”,不知道的甚至连名字都没听说过。外行人会觉得,牛排不就是那一片儿牛肉煎个几分熟嘛,但其实真没那么简单。正统的惠灵顿牛排做法非常复杂,用酥皮包裹火腿片和蘑菇鸡肝酱,只为保留内层菲力牛排原汁原味的汁水。外层的火腿片,彻底将肉汁锁在菲力中,又让最外层酥皮得以酥脆。制作过程中又要经过三次冷却两次紧实包裹,这复杂程度,果然是为了皇室订制的。。。

你是不是也看馋了啊?

那么今天小编给大家分享惠林顿牛排的做法

↓↓↓

所需材料

1、菲力牛排  450g

2、火腿片        1盒    

3、酥皮           1张

4、蛋黄           2个

5、黄芥末    2汤匙

6、蘑菇          3朵

7、盐             少许

8、黑胡椒粉   少许

9、黄油       1小块

10、鹅肝(可不用)

11、白兰地(可不用)

12、洋葱   半个

火腿片可用帕尔玛火腿或者伊比利亚火腿,根据喜好选择

制作步骤

1、菲力牛排去掉多余的脂肪切成小块后,用盐和黑胡椒腌味,静置5分钟2、冷锅下油,待油温升高后,用大火把牛肉的两面各煎1分钟,然后晾凉备用

3、热锅将黄油融化,加入蘑菇碎和百里香,先不要搅拌,煸5分钟。再搅拌并继续煎,直到所有的水分都煎出来,加盐和黑胡椒调味,盛起晾至室温4、将黄芥末酱均匀抹在牛肉上

5、准备一张保鲜膜,铺上火腿,再抹一层蘑菇酱,然后裹紧,放置在冷藏室30分钟6、酥皮从冷冻取出后,要放在室温松弛半小时以上,在擀成5mm的薄片,切成合适的大小7、将酥皮包好,多余的面团切掉,收口捏紧8、刷上蛋液,用小刀的刀背轻轻划出花纹,不要划破哦!9、烤之前撒点海盐10、送入烤箱中下层,上下火200度,烤制20分钟,至表面金黄,酥皮完全膨胀

出炉后要稍稍晾凉才能吃哦!外层的酥皮色泽金黄,酥酥脆脆,中间的蘑菇酱香滑浓郁,鹅肝微微化开,与牛排融为一体牛排呈现出诱人的粉红色,肉质丰富又软又滑,细细品味可以尝到外层的伊比利亚火腿的肉香。

既然遇见

何不了解

阅读全文

了解本店

长按扫码,有惊喜哦!

阿里店铺搜索:盛元(深圳)国际进出口有限公司

微信公众号:sznypc

网站:www.sznypc.cn

News&Foods& Life

酒店 · 美食 · 生活

产品咨询:18948351131

邮箱:a27893130@126.com