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庭院有香草,餐桌有格调

香草课堂2018-11-04 15:52:55

庭院有香草,餐桌有格调


香草——学名芳香植物,源自于拉丁语HERBA,意指「带著香味的草本植物」是兼具药用植物和香料植物共有属性的植物类群。

据不完全统计,地球上已知有3600多种香草,目前被有效开发的就有400多种,它们的原产地主要分布在地中海沿岸为中心的欧洲诸国,其次在中亚、南美、南亚等地。除了宗教祭祀、医疗保健、香氛沐浴,香草在烹饪上的应用更是由来已久。


庭院有香草,餐桌有格调


在往期的推送中,我们推荐了罗勒、薄荷和迷迭香三种香草的种植方式和烹饪方法。其实在日常生活中,还会有很多常见也容易种植的香草。本周我们继续为您推荐一些香草的品种,希望能让你的庭院生活更加丰富多彩


01

百里香



百里香又名麝香草,在西餐的烹调中使用的频率非常高,偶尔做几道精致的西餐,它就是不可少的上等调味料。百里香口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。

庭院有香草,餐桌有格调


百里香属于亚灌木,叶片小,植株矮,常常装点于庭院小路边。日式庭院中常常能看到经过修剪的百里香。百里香全株有香味,而且有抗菌防腐的效果,特别适合在自家的阳台花园,亦或是庭院中种植,无需特别料理,却可以常年享用。种植百里香时,只需在泥土中用指尖间隔按出几个1cm深的小孔,每个放入两三粒种子后填平,用喷壶浇水,防止种子冲开冲散。接着用保鲜膜盖住,置于阳光充足处。待发芽后除去保鲜膜,再用喷壶浇湿表面土壤即可。


庭院有香草,餐桌有格调


百里香三文鱼



材料:三文鱼250g、柠檬1个、菠菜适量、松子适量

配料:百里香适量、黑胡椒适量、盐适量



百里香三文鱼做法:

1、将三文鱼去皮,加入少量盐胡椒粉和百里香腌制60分钟。

2、锅中加少许油,慢火将三文鱼两面煎制金黄。

3、 水中加少许食盐和橄榄油,将菠菜轻烫一下即可出锅。

4、盘中以新鲜的百里香打底,将三文鱼盛出摆盘,在菠菜上撒少许松子提香,还可依据口味切几片柠檬调味。


02

鼠尾草



鼠尾草带有轻微的胡椒味,可与味道强烈的食物融合。干燥后的气味更浓厚,在煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许即可缓和味道。鼠尾草的叶子非常特殊,为淡紫绿色,花为蓝色。鼠尾草具有促进胃肠蠕动、改善消化不良及镇定神经的功效,著名的活血化瘀中药丹参就是鼠尾草的一种。

香草腌烤春鸡


材料:春鸡450克

配料:初榨橄榄油10克、月桂叶、鼠尾草1克、百里香1克、柠檬片5片、蒜头10克、黑胡椒5克、红尖椒3克、甜红椒酱适量

香草腌烤春鸡做法:

1、将柠檬薄片、月桂叶、蒜头碎、百里香、鼠尾草、红尖椒和橄榄油混合成为腌制酱料。

2、鸡放入容器内与腌料混合后放入冰箱腌制24小时,直到完全吃透腌料。

3、把鸡皮向下用平底锅煎熟。

4、最后上盘搭配甜红椒酱即可。










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